Kerstdiner 2017
De decemberkrant al gezien? Foodblogger Pauline Chavannes en vinoloog Ella Klatte stelden een overheerlijk kerstdiner 2017 samen voor weinig geld maar vol van smaak (zie pagina 11).
Zoals beloofd in de decemberkrant kan je hier nog een paar recepten voor het kerstdiner vinden: twee sambals en een heerlijk tempé goreng manis.
TEMPE GORENG MANIS (vega)
klaar in 45 minuten
Tempé is een plak van gefermenteerde sojabonen. Het is typisch Indonesisch. Tegenwoordig kan je ze overal krijgen. Zeker bij de Toko, maar ook in de supermarkt.
Dit is een zoet gerecht door de Javaanse suiker (kokosbloemnectar) en daarom een goede tegenhanger voor de hete rendang (zie de krant). Javaanse suiker (gula Jawa) wordt verkocht in ronde schijven bij de Toko.
Nodig
1 blok tempé
5 eetlepels fijngehakte ui
4 fijngehakte tenen knoflook
2 pepers
2 schijven gula Jawa
1 theelepel asem (tamarinde)
1 laoswortel van 6 cm
1 salamblad
1/2 theelepel zout
150 ml water
(sla)olie
Bereiding
Breng water aan de kook met de gula Jawa, laos, asem, salamblad en zout. De laos kan in z’n geheel bij, of even doormidden snijden zodat ‘ie nog meer smaak afgeeeft.
Laat op laag vuur, de saus langzaam indikken onder af en toe roeren.
Snij de pepers in de lengte en frituur ze in de olie.
Snij de tempé in de lengte door en dan in plakjes van 1 cm dikte.
Frituur de tempé in dezelfde olie tot ze goudbruin zijn en laat uitlekken in een vergiet of op keukenpapier. Frituur nu in dezelfde olie de uien en knoflook.
Inmiddels is de saus mooi dik en glanzend.
Doe alles in een pot of schaal en giet de stroperige saus er over.
SAMBAL UI
klaar in 10 minuten
Verse, zelfgemaakte sambals zijn gewoon lekkerder dan de sambals die geconserveerd worden. Sambal uit de winkel bevat veel zuur en zout. Dat houdt ze lang goed, maar maakt ze niet perse lekker. Een sambal is meer dan alleen het. Het is een echt sausje dat diepe smaak mag hebben.
Trassi is gefermenteerde garnalenpasta; gewoon te krijgen bij de supermarkt.
Nodig
5 chili pepers
1 eetlepel fijn gesneden ui
1/2 lente ui (groene gedeelte)
1/2 teentje knoflook
1 theelepel trassi (gefermenteerde garnalen)
1/2 theelepel zout
vijzel of blender
Bereiding
Snij de pepers in stukjes. De zaadlijsten kunnen eruit als je een wat minder hete sambal wilt maken.
Snij de knoflook in stukjes.
Doe de pepers met ui, knoflook, trassi en zout in de blender. Of gebruik een vijzel en wrijf fijn.
Schep voor het opdienen de lente uit in stukjes toe.
SAMBAL KEMIRI
Klaar in 10 minuten
Kemiri zijn noten. In het Engels bekend als ‘candlenuts’. Ze zijn heel vet en zorgen dat de hitte in de sambal wat minder wordt. Ook is het een bindmiddel voor veel gerechten. Kemiri is te koop als pasta; wel zo makkelijk.
Nodig
5 pepers
2,5 theelepel kemiripasta
1/2 teentje knoflook
1 theelepel zout
Bereiding
Deze sambal is nog makkelijker dan de sambal ui. Ik snij de pepers fijn en het knoflookteentje in twee. Dan doe ik alles in de blender. Voor een kleine hoeveelheid werkt een staafmixer trouwens het best.
SERUNDENG
klaar in 30 minuten
Serundeng is een kokosschaafsel met wel 8 verschillende kruiden. Het is prima te krijgen bij de toko en nog lekker ook. Maar zelf maken… tja, dat is nog lekkerder. In de potjes serundeng bij de supermarkt zit ontzettend veel suiker. Dat is helemaal niet nodig voor de smaak. Deze zelfgemaakte serundeng is dan ook vooral op smaak gebracht met de kruiden en niet met suiker.
>>>>Klik hier voor het recept op PisangSusu.com.
Voor nog meer Indische recepten, ga naar PisangSusu.com.